Nuevo León se distingue por su alto consumo de carne de res, pero de acuerdo al Compendio Estadístico 2023 del Consejo Mexicano de la Carne, en 2022 aportó el 3.5% del total del volumen en canal por entidad productora.

Monterrey, NL. Si bien Nuevo León se distingue como un gran consumidor de carne de res, en 2022 ocupó el 12 lugar del volumen en canal por entidad productora, con 75,676 toneladas, una aportación de 3.5% del total y un aumento de la producción de 3.6% respecto al año anterior, indica el Compendio Estadístico 2023, realizado por el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne).

El líder en volumen en canal por entidad productora es Veracruz, con 281,132 toneladas, aporta el 12.9% del total nacional, con un incremento de 2.4% comparado con 2021, y le sigue Jalisco con 256,817 toneladas, 11.8% del total y un aumento del 2.8 por ciento.

En 2022, el comercio transfronterizo de carne de res rebasó 511,000 toneladas, el cual resultó 4.7% mayor al del año previo. Las importaciones sumaron 170,000 toneladas, y las exportaciones 341,000 toneladas.

El gerente de Estudios Económicos y Comercio de Comecarne, Ernesto Salazar Carrillo, explicó que en el consumo mexicano de carne, la de res se encuentra en tercer lugar de ingesta, su volumen alcanzó 2 millones de toneladas en 2022, lo que representó 20% del total y posibilitó una disponibilidad de 15.6 kilos de la proteína por habitante.

Ahondó que la producción en el lapso 2017-2022 aumentó 2.5% en promedio por año, el cual superó al 1% del consumo.

“El comportamiento es resultado de dos tendencias; la primera se relaciona con el nivel y el incremento anual de las exportaciones, mientras que la segunda con la declinación de las importaciones”.

El volumen de carne de res exportado alcanzó un máximo histórico de 341,000 toneladas en 2022 el cual ponderó un crecimiento anual promedio de 9.9% a partir de 2017, a su vez el importado en el señalado lapso declinó 2.7%”, ahondó.

El crecimiento de la demanda externa de proteína de res mexicana ha influido en el repunte del número de cabezas sacrificadas en establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF), en los cuales los estándares de inocuidad convergen con los solicitados por las naciones compradoras. En 2022, el número de bovinos sacrificados en una unidad TIF presentó un incremento anual de 3.3 por ciento.

La venta externa de carne de res de México cifró un monto de 2,263 millones de dólares en 2022, mientras que la compra 1,156 millones de dólares. Entre los países de destino del cárnico mexicano destacan las compras de Estados Unidos (287,000 toneladas en 2022), Japón (32,000), Canadá (9,000) y Corea del Sur (8,000 mil).

De los países de origen de las importaciones son relevantes las de Estados Unidos (122,000 toneladas), Nicaragua (25,000) y Canadá (23,000). También en el intercambio internacional de México es notable la comercialización de bovinos en pie, en 2022 el país exportó 873,227 unidades e importó 97,411 unidades. En el flujo exportado predominan los animales para engorda y en el importado los destinados para sacrificio.

Cabe mencionar que Nuevo León cuenta con 98 establecimientos: 17 para sacrificio; 22 para corte y empacado y 57 para elaboración de carnes frías, según datos de Comecarne, con base en el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) del Inegi.