Cortar la carne, la cabeza, lavar el maíz pozolero y la preparación de los chiles se convierte en todo un ritual, mencionó Claudia

El pozole de cabeza de cerdo se ha convertido en un platillo distintivo en el Mercado Hidalgo, un recaudo inmenso de sabores que desde la década de los años 40 ha marcado el buen comer de quienes por tradición y por su gran sazón, ocupan una mesa de la fonda «El Tepeyac».

Una cocina familiar en dónde cada 15 y 16 de septiembre, prenden las hornillas a su máxima capacidad para elaborar un caldo típico de la cocina mexicana, pero único en esta estación de fiestas patrias.

Juana María Olivo | El Sol de San Luis 

Para Claudia Elizabeth Soriano Silva encargada y cabeza de este negocio que tiene más de 80 años de estar vigente, elaborar este platillo es remontarse a su propia historia familiar en dónde las mujeres han sido las que resguardan los saberes de la cocina, como grandes alimentadoras de toda la clase trabajadora.

«Desde que mi bisabuela María del Refugio Soriano estaba a cargo de vender comida, mucho antes de que se construyera este mercado, ya preparaba comida típica mexicana y su pozole de cabeza de cerdo siempre llamó la atención. Es una receta que lleva generaciones, pero sobre todo resguarda la historia de las mujeres de mi familia», explicó con emoción.

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Soriano Silva recordó que hay una gran seriedad y belleza en preparar este platillo,pues el pozole es como «una estrella de rock» que requiere de cuidados, sacrificios, buena técnica y un ambiente que elimine las malas críticas.

«Aquí hacemos todo con amor y el pozole se elabora así, queremos que nuestros comensales se sientan como en casa, que la comida les recuerde el sazón de su abuelita de su mamá. Que se sientan satisfechos con nuestras porciones y sobre todo el proceso de nuestra comida refleje nuestra experiencia y gran sabor».

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Es así que cortar la carne, la cabeza, lavar el maíz pozolero y la preparación de los chiles se convierte en todo un ritual, en medio del festejo del grito de independencia, Soriano Silva y su familia cocinan para que decenas de personas sacien su hambre y antojo con esta receta distintiva de su local.

«Pues empezamos desde el 15 de septiembre, pero cuando más se vende es el 16 por la mañana, la mayoría descansa y busca que comer para compensar los excesos de una noche anterior. Vienen familias, grupos de amigos, señores que salen para tener su día feriado».

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Soriano Silva remarcó la importancia que significa para su familia resguardar este platillo y mantenerlo dentro de la carta de esta tradicional fonda, pues es para ellas y ellos, mantener viva la memoria de una cocina hecha por mujeres, por madres trabajadoras que con su buen sazón hacen que la comida del fogón de «El Tepeyac», resulte insuperable.

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«Todos los locatarios somos muy orgullosos de este negocio, porque conocemos gente de fuera y aún viene mucha que desde hace décadas es nuestra clienta, es un trabajo muy noble, porque nosotros estamos para servirles y esperamos que nos sigan visitando que no nos dejen, que no nos olviden y que sepan que aquí arriba trabajamos con limpieza, con buen trato, porque nos merecemos al cliente perfecto».